Rolls de Zucchini: Una explosión desabor vegetal y texturas

Un plato sencillo que podés servir tanto frío para un entrante o caliente como plato principal

En Ataque Gastronómico siempre buscamos recetas que sean tan nutritivas como visualmente atractivas. Estos Rolls de Zucchini son el ejemplo perfecto: un plato fresco, elegante y cargado de ingredientes nobles. La clave de esta preparación reside en la ricota de girasol, una alternativa vegetal increíblemente versátil que aporta cremosidad sin necesidad de lácteos, complementada con el toque crocante de las nueces y la intensidad umami de los tomates secos.

Consejos del Chef para un resultado perfecto

● La Mandolina es clave: Para que los rolls queden uniformes y se cocinen de manera pareja, utilizar una mandolina para obtener láminas de zucchini finas marcará la diferencia en la presentación final.

● Hidratación: No saltees el paso de hidratar las semillas (8 hs) y los tomates (en agua hirviendo); es fundamental para lograr la textura suave y cremosa que buscamos.

● Servicio: Funcionan increíblemente bien como un aperitivo frío para eventos, pero si los

servís calientes con una salsa de tomate casera, se transforman en un plato principal de lujo.

INGREDIENTE	CANTIDAD / DETALLE
Zucchinis	2 unidades grandes
Semillas de girasol	100 gr (hidratadas por 8 hs)
Limón	jugo de 1 unidad mediana
Nueces	50 gr
Tomates secos	50 gr (hidratarlos)
Levadura Nutricional	1 cdta (opcional)

PROCEDIMIENTO

1. Preparación del Zucchini: Lavar bien los zucchinis y cortar láminas transversales finas.

2. Colocar en una placa pintada con aceite, espolvorear con sal y cocinar hasta que estén

   tiernos y maleables. Dejar enfriar.

3. Preparación de los Tomates: Hidratar los tomates secos con abundante agua hirviendo

   hasta que estén bien blandos.

4. La Ricota Vegetal: Procesar las semillas de girasol (previamente hidratadas y coladas)

   con un chorrito de jugo de limón y la levadura nutricional. Debemos lograr una textura

   granulada similar a la ricota.

5. El Relleno: Picar las nueces e incorporarlas a la mezcla de girasol. Condimentar con sal

6. y pimienta a gusto.

7. Armado: Extender las láminas de zucchini, agregar una porción de la mezcla de ricota,

   incorporar medio tomate seco y enrollar con cuidado. Repetir el proceso con todas las

   láminas.

   
   

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