PESTO DE TALLOS DE BRÓCOLI Y NUECES 🌿🥣
- Prof. Mónica Scaduto
- Jun 8
- 1 min read
La receta de batch cooking que te salva la semana entera
¿Te sobraron troncos de brócoli? No los tires. Este pesto va a frasco y te resuelve pastas, tostadas y dips. Cero desperdicio, 100% sabor.
Ingredientes:
Troncos pelados de 2-3 brócolis
1 diente de ajo sin brote
1/2 taza nueces tostadas
1/2 taza queso rallado duro
aceite de oliva bueno
sal, pimienta.
Paso a paso:
Pelá los troncos y cortalos en cubos.
Blanqueá: 3 min en agua hirviendo con sal. Cortá cocción en agua helada. Secá bien.
Procesá troncos + ajo + nueces + queso.
Mientras procesás, agregá aceite en hilo hasta lograr textura de pesto rústico.
Condimentá. Guardá en frasco cubierto con aceite. Dura 1 semana en heladera.
Tips de la profe:
El blanqueado es ley: 3 min exactos en agua hirviendo con sal + shock de agua helada. Si te lo salteás, el pesto queda marrón y amargo. El agua helada fija el verde y corta la cocción. No es opcional.
Tostá las nueces sí o sí: Crudas tienen un sabor plano y a veces amargan. 5 min al horno o sartén hasta que larguen olor. Tu pesto pasa de "meh" a "¿me pasás la receta?".
El aceite se pone al final y en hilo: Si tirás todo junto, te queda una pasta aceitosa. Procesá primero lo sólido, y después el aceite de a poco. Tenés que ver que emulsiona. Guardalo siempre con una capa de aceite arriba para que no se oxide.
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