El viaje del Fatay: De Oriente Próximo a tu mesa vegana
- Prof. Mónica Scaduto
- May 8
- 2 min read
Aunque solemos llamarlas genéricamente "empanadas árabes", el origen del Fatay es un fascinante misterio que nos lleva por los paisajes del Antiguo Oriente Próximo. Desde los actuales territorios de Siria, Líbano y Palestina, esta preparación —conocida también como sfihas o fatayer— ha viajado por el mundo bajo una premisa simple: la unión perfecta de una masa tierna y un relleno intensamente sazonado.
Originalmente, el término fatay se traduce como "carne en masa", pero en Ataque Gastronómico nos gusta desafiar las definiciones literales. Hoy transformamos este clásico en una versión 100% vegetal, manteniendo esa forma triangular tan característica y ese toque cítrico que las hace inolvidables. Es la prueba de que la cocina es un lenguaje vivo que se adapta a nuestra filosofía de vida.
Consejos del Chef para un resultado perfecto
El Tip de Organización: Si sos fan del batch cooking, podés tener el relleno listo con antelación. De hecho, el sabor se intensifica si descansa unas horas en la heladera.
La Técnica del Repulgue: Para lograr el triángulo perfecto, simplemente lleva tres puntos de la circunferencia hacia el centro y presiona firmemente. ¡No necesitas ser un experto!
Sustentabilidad: Recordá que al elegir versiones veganas de platos clásicos, estamos reduciendo significativamente la huella hídrica de nuestra alimentación.
Receta: Fatay Vegano
Cantidad: 1 docena
Ingredientes para la Masa
Ingrediente | Cantidad |
Harina 000 | 500 gr |
Sal | 1 pizca |
Aceite | 4 cucharadas |
Levadura seca (o 25gr fresca) | 10 gr |
Agua | Cantidad necesaria |
Ingredientes para el Relleno
Ingrediente | Cantidad |
Carne de soja hidratada | 100 gr |
Cebolla | 1 unidad |
Ají | 1/2 unidad |
Ajo | 1 diente |
Tomate (mediano o perita) | 1 o 2 unidades |
Condimentos (Pimentón, Comino, Sal, Pimienta) | A gusto |
Jugo de limón | 1/2 unidad |
Salsa de soja | 3 cdas |
Cebolla de verdeo (parte verde) | 1 unidad |
Procedimiento
Masa: Mezclar los secos, la levadura y el aceite. Agregar de a poco el agua hasta formar una masa similar a la de la pizza. Dejar levar. Armar bolitas de 40 gr. Estirar cada bolita en forma circular.
Relleno: Rehogar la cebolla, ají y ajo picados en brunoise. Añadir la carne de soja escurrida y cocinar 3 minutos.
Sabor: Condimentar con el jugo de limón, pimentón y salsa de soja. Pelar los tomates, cubetear y agregar al relleno. Cocinar 4 minutos más.
Terminación: Apagar el fuego y añadir el verdeo picado. Rellenar la masa, dar forma de fatay (triangular), pincelar con aceite.
Cocción: Llevar a horno precalentado a 180° hasta dorar.
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