7 Beneficios, Propiedades y Cómo Cocinarlo Sin Perder Nutrientes

Flor de brocoli cocida

Brócoli: El Superalimento que Tenés en la Verdulería y No le Das Bola 🥦

Sí, ya sé. El brócoli tiene fama de aburrido. Pero bancame 2 minutos porque lo que hace este arbolito por tu cuerpo es una locura. Y no, no hace falta comerlo hervido sin sal para aprovecharlo.

Acá te respondo todo lo que la gente busca sobre el brócoli, sin chamuyo y con tips para que no pierda todo en el agua de cocción.

¿Qué vitaminas tiene el brócoli?

Es una bomba de micronutrientes. Los 3 que más importan:

1. Vitamina C: 100g de brócoli crudo tienen 89mg. Una naranja tiene 53mg. Casi el doble. Te sirve para sistema inmune, piel y para absorber mejor el hierro de las lentejas.

2. Vitamina K: Una taza te da el 116% de lo que necesitás por día. Clave para fijar el calcio en los huesos y para la coagulación. Ojo si tomás anticoagulantes: consultá a tu médico.

3. Folato o B9: Tiene 63mcg cada 100g. Esencial para desarrollo celular y súper importante si buscás embarazo. También previene anemia.

Tip de la profe: Las 3 se pierden con cocciones largas. Vapor 5 min o salteado rápido.

¿Para qué sirve el brócoli en el cuerpo?

Además de las vitaminas, hace esto:

1. Intestino feliz: Tiene 2,6g de fibra cada 100g. Te llena sin ser pesado y alimenta tu microbiota. Si vivís hinchada, sumalo de a poco. El tronco pelado tiene más fibra que las flores.

2. Antiinflamatorio natural: Tiene sulforafano, un compuesto que se activa cuando picás el brócoli crudo. Estudios lo asocian con protección celular. Tip: cortalo y dejalo reposar 10 min antes de cocinar.

3. Ayuda al hígado: La clorofila, ese verde intenso, colabora con el laburo de detox del hígado. Si el agua de cocción te queda verde, ahí se fueron los nutrientes.

¿El brócoli engorda o adelgaza?

No engorda. Tiene solo 34 calorías cada 100g y muchísimo volumen por la fibra y el agua.

Podés comer un plato gigante por menos de 100 cal y te vas a sentir llena. Por eso es clave si estás en déficit calórico y no querés pasar hambre.

Tip de la profe: Asado al horno con aceite, sal y ajo en polvo es adictivo y sigue siendo light. Se convierte en snack.

¿El brócoli crudo o cocido: qué es mejor?

CRUDO	COCIDO AL VAPOR 5 MINUTOS
Más vitamina C y sulforafano	Más antioxidantes disponibles
Más difícil de digerir	Más fácil para el intestino
Ideal: rallado finito en ensaladas	Ideal: como guarnición o en salteados

Lo que NUNCA tenés que hacer: Hervirlo 20 minutos hasta que queda marrón triste. Ahí perdés la vitamina C, el folato y el color. Si lo hervís, máximo 3 min y cortá la cocción en agua helada.

¿Cuánto brócoli se puede comer por semana?

Con 2 a 3 veces por semana ya sumás todos los beneficios. No hace falta vivir a brócoli.

Una porción es 1 taza de arbolitos crudos o 1/2 taza cocidos.

Ojo: Si tenés hipotiroidismo, no te zampes 1kg por día crudo. Los vegetales crucíferos en exceso pueden interferir. Cocinado no hay drama. Y si tomás anticoagulantes, ojo con la vitamina K.

La posta de la profe: cómo NO arruinar el brócoli

1. Comprá bien: Buscá cabezas cerradas, verde oscuro y sin flores amarillas. Si el tronco está hueco, es viejo.

2. No tires el tronco: Pelalo con pelapapas. Lo de adentro es dulce y tierno como un corazón de alcaucil. Úsalo en bastones, pesto o sopa.

3. Activá el sulforafano: Picalo crudo y dejalo 10 min antes de cocinar. Ahí se forma el compuesto bueno.

4. Congelado también sirve: Si es escaldado, conserva casi todo. Ideal para tener siempre en freezer.

5. Si larga olor fuerte al cocinar: Te pasaste de cocción. Tiene que oler rico, no a colegio.

   
   

Ahora que sabés todo lo que hace, ¿lo vas a seguir odiando?

Acá tenés cómo cocinarlo para que te quede rico y no pierdas los nutrientes:

Para arrancar:Leé mi guía completa de cocción de brócoli con todos los métodos y tiempos para que te quede verde flúor y al dente.

Mis recetas favoritas si ya te convenciste:

• Sopa cremosa de brócoli y queso: Ideal para días de frío. Usa el brócoli entero, tronco incluido.

• Curry exprés de brócoli y garbanzos: Listo en 15 min y 100% vegano.

• Pochoclos de brócoli al horno: La forma más adictiva de comer verdura.

• Pesto de tallos de brócoli: Cero desperdicio. Salvás las pastas de la semana.